Un ringraziamento speciale a Vittorio di https://www.facebook.com/vivalafocaccia?fref=ts per la video ricetta e l'artefice di questa bonta! Ok basta con le chiacchiere organizziamoci....
La ricetta prevede tre fasi di preparazione e circa 18 ore o più di lievitazione più riposo dopo cottura.
Prima di tutto cerchiamo di comprare tutto l'occorrente:
farina
farina 00 ( ho usato quella
per dolci della Divella )
zucchero
sale
miele millefiori o d'arancia
4 uova aroma rum, vaniglia
buccia grattugiata di limone
e d'arancia non trattati
uno stampo di carta per
panettone da 1kl o 2 stampi da 500g
tarocco
un leccapentole
coltello affilato o lametta
se si ha un impastatrice
meglio altrimenti olio di gomito o
potete aiutarvi con un frullino con fruste a spirale
un contenitore ermetico di
plastica
2 o 3 ferri per lavorare a
maglia
coperta di lana
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*Iniziamo con fare la biga
Ingredienti per la biga :
40 ml acqua a temperatura
ambiente
Mischiate il lievito in
polvere alla farina e mescolate nell'acqua tiepida. Formate una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 6 ore nel forno
spento con la luce accesa.
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| biga pronta per la lievitazione almeno 6 ore |
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| biga pronta dopo 6 ore |
*Primo impasto
2 rossi d’uovo
Pesiamo la biga e preleviamo 90 g , il resto si butta. D’ora
in poi potete usare l’impastatrice con il gancio, altrimenti proseguite a mano
(per chi lavora a mano consiglio di aiutarsi inizialmente con un frullino a
spirale in una ciotola grande, olio di gomito e un mestolo di legno e poi
proseguire a mano su un piano di lavoro con pochissima farina). Sciogliete la
biga nell'acqua tiepida. Quando sarà sciolta, aggiungete la farina lentamente a
cucchiaiate, lentamente, aspettando che il cucchiaio precedente venga
assorbito, prima di aggiungerne un altro. Aggiungete ora un tuorlo d’uovo alla
volta ( la macchina deve lavorare sempre), sempre aspettando l’assorbimento del
primo di aggiungere il secondo. Aggiungiamo lo zucchero, fermando di tanto in
tanto la macchina per pulire i bordi con un tarocco. In ultimo aggiungiamo il
burro a pezzetti, pochi cubetti alla volta. Lasciate lavorare la macchina per
20 minuti, stessa cosa se fate a mano. Mettete l’impasto a lievitare in un
luogo riparato dagli spifferi, coperto da pellicola e avvolto in una coperta
per tutta la notte. È un impasto molto morbido ed elastico: NON AGGIUNGETE
FARINA.
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| 1°impasto dopo aver riposato tutta la notte |
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| questo è il 1°impasto con la biga |
*Secondo impasto
2 rossi d‘uovo
la scorza di un limone e un
arancia non trattata grattugiata
mezza fialetta di aroma rum
( o qualche goccia di aroma arancia, limone o panettone lo troverete nei negozi
dolciari ) uva sultanina e canditi sempre con l'impastatrice in movimento...o se preferite le gocce di
cioccolato.
*Stesso procedimento
dell'impasto precedente dovrete sempre mettere un ingrediente alla volta fatelo
assorbire e metterne un altro. Ogni riposo sempre in forno lontano da spifferi.
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| Questa fase si chiama pirlatura |
*Date un paio di pieghe all'impasto e fate riposare su piano lavoro per 45 minuti coprite con coperta.
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| Dopo 45 minuti formate l'impasto ed adagiate nello stampo carta fate lievitare 6 ore |
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| Dopo 6 ore di lievitazione lasciatelo all'aria per 10 minuti per creare la pellicina |
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| Dopo dieci minuti, incidete come foto ma non entrate in profondità, deve essere un taglio solo alla pellicina distribuite il burro ammorbidito ed infornate a 180° per un'ora |
*dopo aver cotto il panettone infilate dei ferri da maglia e capovolgetelo in una pentola alta in modo da stare sospeso,lasciate così tutta la notte.
La mattina dopo, farete colazione con una buonissima fetta di panettone, davvero artigianale e soddisfatte del bellissimo risultato.
Buone feste!!!
