Conserva di verdure

Preparare da sé le proprie conserve permette di avere a disposizione delle delizie da gustare lungo tutto il corso dell'anno e delle salse già pronte per il condimento della pasta o per l'accompagnamento di altri piatti.

Questa l'adoro perchè veloce basta cuocere la pasta a piacere, quando cotta versare un vasetto di conserva di verdure ed fatta, una spolverata  di  parmigiano o cacio ricotta.

Prima di iniziare con la conserva,  sterilizzare i barattoli in acqua per 20 minuti, lasciateli scolare ed asciugare su un canovaccio pulito.

Ingredienti:

1 kg di passata di pomodori fatta in casa da me

1 cucchiaio di sale

300g di cipolline pelate

300g di carote  

300g di sedano 

300g di peperoni rossi o gialli tagliati a striscioline

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai  di zucchero

un pizzico di noce moscata

Procedimento:

Fate bollire il passato di pomodoro in una pentola capiente, nel frattempo lavate accuratamente le verdure e tagliateli a tocchetti e fateli bollire insieme alla conserva per circa 1 ora e 30 minuti.

Sul finire della cottura condite il tutto con l'aceto, l'olio, noce moscata, il sale e lo zucchero.

Riempite i barattoli di conserva quando ancora bollente. 

Chiudete i barattoli e capovolgeteli coprite con una coperta e lasciate raffreddare lentamente,  conservare in luogo fresco e asciutto. 

Se volete potete pastorizzare in acqua bollente per 20 minuti a 80° e lasciate raffreddare prima di riporre in dispensa.

Cestini di grana cous cous e verdure

Ricetta favolosa da rifare.

Ingredienti:
Per 8 cestini
300 gr di grana
280 gr di cous cous + acqua 320ml + 4 cucchiaia di olio
1/2 peperone giallo 
1/2 peperone rosso
1/2 melanzana
40 gr di porro tritato
2 cucchiaia di mais 
1/2 zucchina
Sale, pepe e olio 1 cucchiaino raso di trito di peperoncino
Aceto balsamico

Procedimento: 
Preparate il cous cous: fate bollire l'acqua in una pentola capiente, quindi salate, spegnete il fuoco versate l'olio e il cous cous. Sgranate il prodotto mescolando con una forchetta, coprite e lasciate riposare.
Prepariamo i cestini di grana, mettete a scaldare una padella antiaderente versate al centro 2 cucchiaia di grana appiattite e aspettate che fonda, togliete la padella dal fuoco aspettate che il grana si raffredda, con le dita prendete la sfoglia da un lato (attente a non scottarvi) posizionate delicatamente su un bicchiere (oppure su dei pirottini di alluminio) capovolto,modellate a mò di cestino, lasciate raffreddare, continuate così per gli altri cestini, è un procedimento lungo ma di effetto!
Mentre i cestini raffreddano, lavate e mondate le verdure con olio sale, pepe e il trito di peperoncino per 10 minuti. 
Trasferite cous cous con  le verdure in una bowl, aggiungete il mais precotto mescolate con delicatezza e lasciate raffreddare.
Assembliamo i cestini:  su un vassoio adagiate con delicatezza i cestini e solo prima di servire riempiteli con il cous cous di verdure, finite con un filo di crema di aceto balsamico e a piacere con scaglie di grana.

Lasagna vegetale

Ingredienti per 4 persone – Tempo occorrente 1 ora e mezza circa

300 g di lasagne secche se fatte in casa meglio.
1 melanzana
1 peperone giallo
1 zucchina
4 pomodori maturi e sodi
200 g di mozzarella
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Cipollotto
Basilico
Peperoncino
Olio
Sale
Riducete la melanzana, il peperone e la zucchina a cubetti e stufatele insieme al cipollotto e i pomodori senza pelle.
Lessate le lasagne una striscia alla volta, estraetele con un mestolo forato e tuffatele in una ciotola con acqua fredda e un po’ d’olio.
Sgocciolatele e rivestite, con metà della pasta, una pirofila spennellata d’olio. Condite con la salsa di verdure, mozzarella, basilico.
Coprite con la pasta rimasta e spolverizzate con il parmigiano.
Passate in forno caldo a 200° per 20 minuti.