venerdì 23 novembre 2012

Pettole di Santa Cecilia


Le pettole sono una ricetta tipica pugliese, per tradizione si preparano il giorno di Santa Cecilia (22 Novembre) o dell'Immacolata l'8 dicembre...ricordo mia mamma le impastava di notte forse ne impastava 2/3 kg... (bé noi eravamo tanti, solo 17 figli  poi generi e nipoti).
Verso le cinque di mattina sempre mamma si alzava e iniziava a preparare la tavola e al centro il classico liquore all'uovo il Zabov oppure marsala ma l'addetto a versare il liquore era papà.
Noi venivamo svegliati dalla banda che suonava per le vie del paese la classica "Pastorale" e dal fritto che nel frattempo mamma aveva iniziato a fare, mamma non si limitava a fare le classiche palline di pasta no...lei ci faceva delle forme, prendeva un po di pasta la tirava che poi nell'olio bollente prendevano forme strane e noi tutti a cercare di capire che forma era... aspettavano gli altri figli quelli sposati e nipoti, e allora si che mamma era felice.... vederci tutti insieme intorno al tavolo la riempiva di gioia...bellissimi ricordi!!!


1 kg gr di farina
Acqua calda
1 cucchiaio di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
olio per friggere

Procedimento:
In una ciotola mettere lievito e zucchero con un po di acqua, in una bella bowl capiente mettere la farina il sale mescolare e quando il lievito e gonfio aggiungerlo alla farina, incorporare l'acqua calda, iniziate a impastare fino a quando non vedete formarsi delle bolle, l'impasto deve essere molle ma non troppo deve fare plo plo....e si deve sentire la stanchezza alle braccia. hahahahah
Se volete potete anche dividere l'impasto in ciotole diverse, in una mettete le acciughe nell'altra cavolfiore bianco e l'altra neutra.
Friggere in olio bollente e guarnire a piacere.

Crostata con crema al limone

Grazie ad un nostro amico (Mimino)  persona squisita, ho potuto realizzare questa ricetta con limoni non trattati.





Base
350 gr di Farina
150 gr di zucchero
150 burro
2 uova
1 limone solo scorza
pz di sale
Zucchero a velo

Crema al limone
1/8 lt. di acqua
2 limoni succo 
1 limone scorza
1 uovo
200 gr di zucchero
50 fecola
25 gr di burro

Procedimento:
In una bowl setacciate la farina aggiungete  il burro freddo a pezzettini, iniziate a sbriciolare il burro con la farina fino a che il composto non diventa sabbioso e farinoso se avete un mixer è meglio, formate un buco a centro e aggiungeteci lo zucchero le uova il pz di sale e la scorza del limone, impastate il tutto per ottenere un impasto liscio e compatto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema in un pentolino mettiamo l'acqua, il burro e la scorza dei limoni e portiamo ad ebollizione, in una bowl mescoliamo i tuorli, zucchero, fecola, togliamo il pentolino dal fuoco e a filo incorporiamo il composto di uova, rimettiamo sul gas a minimo e cuociamo la crema per 2 minuti, togliete dal fuoco e incorporate gli albumi montate a neve.

Assemblaggio torta:
Imburrate ed infarinate una teglia 24 cm stendete la frolla e adagiatela con delicatezza sulla teglia, ricopritela di crema al limone con la frolla avanzata fate delle strisce che disporrete incrociandole sulla crema.
Infornate in forno statico per 25 minuti a 180°
Spolverare con zucchero a velo.


Seppie ripiene



8 seppie grandi,
Una manciata di olive nere snocciolate
1/2 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo tritato
4 cucchiai di formaggio grattugiato
150 g di pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Pulire le seppie, cercando di lasciarle intere.
In una bowl unire tutti gli ingredienti: il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato,  l'aglio tritato finemente e le olive spezzettate grossolanamente, rimestate e aggiungete sale, pepe e olio e un filo d’acqua.

Riempire le seppie, inserire la testa con i tentacoli fermando il tutto con uno stecchino di legno. Sistemare le seppie in una teglia con un fondo di olio extravergine d'oliva, spolverizzare di pangrattato, e mezzo bicchiere di vino bianco.
Infornare a 200° C per 20 minuti a forno statico.

Teglia di costine di agnello e patate

Ciao a tutti, dopo una lunga pausa ecco delle ricette.


600 gr di costine di agnello
6 patate grosse
2 cucchiaia di pecorino o altro formaggio
1 bicchiere di vino bianco 
3 foglie di alloro
Prezzemolo
Spezie miste a piacere 
Olio sale e pepe

Procedimento:
Pelate e lavate le patate, in una teglia, io ho usato una teglia di cm 35, sulla base ho messo l'olio, adagiato le costine e tagliato e sistemate le patate, ho cosparso di formaggio, sale, pepe, tutte le spezie e il bicchiere di vino, coperto con carta stagnola.
Infornate a 220°  per 35 minuti a forno statico, altre 10 minuti a 200° ventilato.