Come ogni anno ritorna
puntuale l’appuntamento più atteso da tutti i golosi e gli amanti della storia:
dal 15 al 23 Novembre le strade e le piazze di Cremona saranno animate da
eventi, spettacoli e degustazioni in occasione della Festa del Torrone.
Il tema di questa edizione
sarà “La multimedialità” – internet e le tecnologie mobile – con l’intento di
abbracciare non solo i golosi del mondo del dolce ma tutti quelli appassionati
che utilizzano il web e le moderne tecnologie per essere costantemente al passo
con i tempi. Pertanto, il programma verrà integrato con un portafoglio di
iniziative e di incontri, che racconteranno il tema nelle sue diverse
espressioni, nelle sue varie esperienze, legandolo alle diverse forme
artistiche.
Molti saranno gli
appuntamenti speciali che esalteranno“La multimedialità” fondendola allo stesso
tempo con la ricchissima tradizione culturale e gastronomica della città. Vi
invitiamo quindi a scoprire la città durante la sua festa più dolce: un
appuntamento semplicemente da non perdere.
Ingredienti (per 8 persone)
Ganache al cioccolato bianco
e avocado
500 g. di cioccolato bianco
1 avocado
Bagna alla vaniglia
100 g. di zucchero liquido
100 g. di acqua
25 g. di liquore di vaniglia
Biscotto charlotte
270 g. di albumi
250 g. di zucchero
180 g. di tuorli (io ho messo 6 tuorli)
250 g. di farina debole
zucchero a velo
Crema pasticciera (400/500G.)
200 g. di latte fresco intero
50 g. di panna fresca
75 g. di tuorli (3/4)
75 g. di zucchero
8,75 g. di amido di mais
8,75 g. di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Crema chantilly
400/500 gr. di panna fresca
400/500 g di crema pasticcera
Finitura
1 kg. di crema chantilly alla vaniglia
Preparazione torta charlotte
Biscotto charlotte
Mettere gli albumi con lo
zucchero in un pentolino e portare alla temperatura di circa 37/40°C (se non
avete il termometro potete controllare immergendo il dito, il composto dovrebbe
essere tiepido);
inserire il composto di
zucchero e albumi nella planetaria e montare con sino ad ottenere un composto
spumoso e ben compatto;
unire i tuorli sbattuti e
infine incorporare la farina setacciata
mescolando dal basso verso l’alto delicatamente;
versare quindi l’impasto
ottenuto in un sacchetto a poche mettere la teglia in verticale e formare tante righe per tutta la lunghezza della teglia, cospargere di zucchero a velo e infornare a 220°C per 7 minuti circa.
 |
| Biscotto charlotte pronto per infornare |
 |
| Pronti per l'assemblaggio |
Crema pasticciera
(400/500G.)
Montare i tuorli con lo zucchero
e i semi di vaniglia;
quando il composto risulterà
bianco e spumoso incorporare i due amidi con una spatola, delicatamente;
nel frattempo mettere a
bollire in una pentola antiaderente il latte con la panna e la mezza bacca di
vaniglia (quella a cui avete tolto i semini);
raggiunto il bollore unire al
latte caldo il composto di uova e zucchero e appena si formano dei piccoli
“vulcani” causati dal latte bollente amalgamare bene il tutto con la frusta;
togliere dal fuoco e stendere
la crema in un contenitore di vetro e ricoprire con la pellicola (direttamente
sulla crema) e mettere in freezer sino a quando si raffredda e poi passarla in
frigorifero(si conserva max 3/4 gg.).
 |
| crema pasticcera classica |
Crema chantilly
Stemperare la crema
pasticciera fredda di frigorifero con una frusta sino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo;
prelevare circa metà crema e
scaldarla in un pentolino e unirvi la gelatina in soluzione (o gelatina in
fogli) e farla sciogliere;
aggiungere la metà di crema
fredda;
incorporare delicatamente la
panna precedentemente montata;
coprire con la pellicola e
conservare in frigorifero (si conserva max 3/4 gg.)
 |
| Crema chantilly |
Ganache al cioccolato bianco
e avocado
Scaldare metà della purea di avocado in un pentolino e unire il cioccolato tagliato a pezzettini; mescolare con una frusta sino
a quando sarà completamente sciolto;
infine unire il resto della
purea di avocado fredda.
 |
| Ganache con cioccolato bianco e avocado |
Bagna alla vaniglia
Unire lo zucchero liquido (zucchero + acqua) all'acqua e al liquore di vaniglia.
 |
| Assemblaggio torta |
 |
| Bagnare solo la parte inferiore del biscotto e ricoprire di crema chantilly |
 |
| Ricoprire con la ganache all'avocado e torrone classico Sperlari |
Montaggio dolce
Tagliare una striscia di acetato e rivestire lo stampo, tagliare il biscotto charlotte e rivestire le pareti del cerchio 1 cm più basso del cerchio, coppare la base del biscotto e inzuppare l’interno con la bagna alla vaniglia (solo il
fondo no le pareti);
riempire l’interno con uno
strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di ganache al cioccolato bianco e avocado e uno strato di Torrone classico a pezzettini;
richiudere il tutto con la
calottina di biscotto e ricoprire con la crema chantilly alla vaniglia;
mettere in freezer e poi in
frigorifero;
