La Red
Velvet Cake (torta di velluto rosso) è una torta di origine
americana davvero gustosa e spettacolare;
la sua particolarità è il bel colore
rosso acceso che contrasta con la crema e la farcitura bianca brillante.
Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi
del 900, negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria
Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato da una reazione chimica tra il
cacao e il latticello (ingrediente acido) contenuto nell'impasto, oggi viene
aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare questo effetto.
La Red
Velvet Cake è oggi uno dei dolci americani più diffusi negli
Stati Uniti e più conosciuti nel mondo.
Ingredienti per 2 stampi da 22 cm:
250 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
120 gr di yogurt bianco
120 ml di latte
1 cucchiaio di coloranti alimentari rosso in gel
110 gr di burro
300 gr di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto
Ingredienti per farcia e copertura:
225 gr di Philadelphia
225 gr di mascarpone
115 gr di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci
Procedimento:
Per prima cosa preriscaldate il forno a 180° e imburrate ed
infarinate i due stampi.
In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un
pizzico di sale e mettere da parte.
In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e
al colorante alimentare.
In un’altra più grande mettete i burro tagliato a tocchetti
con lo zucchero
Lavorare il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e
spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di
aggiungere l’altra.
Infine aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad
ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e
il composto rosso alla crema di burro.
In una tazzina unire l’aceto e il bicarbonato e lasciare che
la miscela frizzi
Incorporate rapidamente all'impasto della torta e lavorare
velocemente.
Dividere l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere,
livellare il più possibile e infornate.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a
quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.
Far intiepidire i dolci quindi capovolgerli su una gratella
e farli raffreddare completamente. L’ideale sarebbe preparare la base della
torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla
successivamente.
Prepariamo ora la farcia della RED VELVET
In una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a
velo fino ad ottenere una crema liscia.
Incorporare quindi la panna, montata precedentemente, e
mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.
Assembliamo ora la RED VELVET CAKE:
Con un coltello seghettato, tagliare orizzontalmente ogni
torta a metà, otterrete quindi quattro strati di torta. Posizionare uno dei
livelli della torta, su un piatto di portata e stendere uno strato di glassa
Posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e
continuano ad alternare uno strato di torta e uno di crema.
Una volta posizionato l’ultimo strato della torta,
esercitare una leggera pressione affinché la farcia si distribuisca in maniera
omogenea.
Ricoprire la superficie e i lati della RED VELVET con
la crema e guarnire.
Io ho sbriciolato un po di interno della torta e con quella
ho decorato i bordi .
Lasciar riposare la RED VELVET in frigo per almeno 2 ore prima ti tagliarla
a fette e servirla.
