Zucchine ripiene

Questo piatto prettamente estivo, anche se si usa il forno, io le faccio la mattina presto ed è un piatto unico!

Zucchine ripiene...per 4 persone

800 gr di zucchine

200 gr di riso

200 gr di prosciutto crudo

4 cucchiaia di grana grattugiato

200 gr di mozzarella o altro formaggio

3 uova

Capperi a piacere potete anche non metterli

Prezzemolo

Sale

Forno 200° x 40 minuti

Procedimento

lessare precedentemente il riso e fare raffreddare, una volta freddo aggiungere: le uova,la mozzarella a cubetti, il prosciutto a dadini, grana, capperi, prezzemolo,sale e mescolare ben....bene, metterlo da parte. Se volete, parte dell'interno che andrete a togliere dalle zucchine, tagliatele a dadini e friggeteli in poco olio exvergine e aggiungeteli al ripieno....

Disporle crude in una teglia, precedentemente cosparsa di sugo di pomodori 

Ripieno

Riempire le barchette di zucchine usate un cucchiaio è più comodo

Cospargere altro grana, sugo e mozzarella a jiulien, pronta per infornarla

Rape stufate con la salsiccia fresca

Personalmente ho conosciuto tardi questo piatto, è menomale! Mia sorella Silvana congela le cime di rapa per averle anche in estate.

Rape stufate con Salsiccia fresca

Ingredienti:

Per 4 persone

1 kg di salsiccia fresca

1 1/2 di rape

1 bicchiere di Vino bianco o rosso

Olio, aglio, alloro e sale poco

Ho aggiunto anche un trito di erbe e peperoncino che non è niente male.

Mondate e lavate le rape, in una pentola capiente mettere olio, aglio, alloro e il trito di erbe e peperoncino, fate rosolare dolcemente ed aggiungere la salsiccia fate rosolare per 5 minuti aggiungete il bicchiere di vino e fate sfumare, aggiungete le rape e coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti circa...le rape rilasceranno acqua ( a me piacciono brodose),quindi se vi piacciono più asciutte togliete il coperchio e lasciate asciugare.

Buone assai!

Pasta carciofi e olive

Questa ricetta è ottima in primavera ed estate perché veloce e la si può mangiare anche fredda.

Pasta con carciofi e olive taggiasche

Ingredienti: per 4 persone

400 gr di pasta tipo: farfalle, mezze maniche.

4 carciofi

100 gr di olive meglio se taggiasche se non le trovate quelle verdi vanno bene

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

4 pomodorini

pochissimo sale assaggiate prima

1 ciuffetto di prezzemolo

1 rametto di maggiorana

Procedimento:

Pulite e fate a fettine sottili i carciofi, metteteli in una padella con un po di olio e fate rosolare con lo spicchio d'aglio, la cipolla e i pomodorini, rosolate ben bene, quando i carciofi saranno ben cotti aggiungete le olive snocciolate, il prezzemolo e la maggiorana, assaggiate e vedete com'è di sale.

Fate cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta scolate e unitela ai carciofi, fate saltare in padella e servite calda.

Buon appetito!

Taralli e trecce

Con l'avvicinarsi delle feste di Pasqua, riaffiorano tanti ricordi, sento il  profumo dei taralli che faceva la mia mamma e a dir poco mi emoziona...per noi tutti era una festa si preparavano gli ingredienti e guardarla impastare era una magia in poco tempo ecco pronto l'impasto dei taralli...poi ci dava un pezzo di pasta e ci faceva giocare...quando li cuoceva, il profumo invadeva il condominio, cosa che oggi si sente poco...andiamo con la ricetta va! 

Per circa 30 Taralli
1 kg di farina 00
5 uova
300 gr di zucchero
200 gr di margarina 
1 bustina di lievito per dolci
Il succo di un'arancia o se preferite la buccia
1 bicchierino di liquore a piacere
1 pizzico di sale
Forno statico a 200° per 20 minuti
se ventilato 180°per 15 minuti

Ecco l'impasto

I taralli pronti per la cottura

Questa ricetta partecipa la contest:

“La mamma è sempre la mamma” dei blog passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con Green gate.

http://blog.giallozafferano.it/cuinalory/la-mamma-e-sempre-la-mamma/

Bavette con sugo di cicale di mare o caravidd

Questo piatto tipico di Taranto, era il piatto preferito di mia mamma, lo faceva spesso. Io con circa 10 euro ho fatto un bel primo e una frittura mista abbondante.

Ingredienti: 

400 gr. di linguine o bavette

10 cicale o come le chiamiamo noi caravidd

Una manciata di gamberi 

Una manciata di totani freschi

olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe

Pulire le cicale, e con la forbice praticare un taglio sul guscio, per praticità nel mangiarli, pulire i totani e i gamberi.

In una casseruola mettere olio aglio e prezzemolo, a fuoco dolce aggiungere i totani e la salsa (io uso quella fatta da me) lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiungere le cicale e i gamberi far cuocere per almeno 5 minuti e spegnere. Cuocere le bavette e conditele con il sugo, una spolverata di pepe per chi lo gradisce ed è fatta! 

Per la frittura 

6 triglie

1/2 kg di gamberi con guscio

400 gr di totani puliti

Farina speciale per fritture

Cicale di mare,gamberi e totani (questi per il sugo)

Sugo quasi pronto

Le bavette condite col sughetto

Frittura mista

Focaccia ripiena con cipolla e olive

Questa è una focaccia tipica Pugliese...


Ingredienti: 

500gr di pasta lievitata, olio,cipolla, olive, acciughe o pasta di acciughe, capperi, sale poco e pepe.

Focaccia cà cipodd e alije n'chiastr (con cipolla e olive nere)

sbucciate la cipolla, mondatela e mettetela in una padella con poco olio e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso finché si appassisce.

Nel frattempo avrete snocciolato le olive (n'chiastr), aggiungetele alle cipolle con capperi,acciughe,sale e pepe...unico incoveniente le olive macchiano le mani. 

Farcite il disco di pasta con il ripieno e con l'altra metà di pasta coprite, ribordate aiutandovi con una forchetta il bordo della focaccia, fate lievitare per almeno una mezz'ora e poi infornate a forno (statico-ventilato) ben caldo circa 220° .

Lasagna vegetale

Ingredienti per 4 persone – Tempo occorrente 1 ora e mezza circa

300 g di lasagne secche se fatte in casa meglio.
1 melanzana
1 peperone giallo
1 zucchina
4 pomodori maturi e sodi
200 g di mozzarella
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Cipollotto
Basilico
Peperoncino
Olio
Sale
Riducete la melanzana, il peperone e la zucchina a cubetti e stufatele insieme al cipollotto e i pomodori senza pelle.
Lessate le lasagne una striscia alla volta, estraetele con un mestolo forato e tuffatele in una ciotola con acqua fredda e un po’ d’olio.
Sgocciolatele e rivestite, con metà della pasta, una pirofila spennellata d’olio. Condite con la salsa di verdure, mozzarella, basilico.
Coprite con la pasta rimasta e spolverizzate con il parmigiano.
Passate in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Polpette di melanzane

Ingredienti:

1 bella melanzana,

2 uova

2cucchiaia di grana

2 cucchiaia di pecorino romano oppure altro tipo di formaggio

4 cucchiaia di pan grattato

sale qb

pepe

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

Tagliare a tocchetti la melanzana...e sbollentare per circa dieci minuti in acqua salata.. 

La melanzana assorbe l'acqua quindi....scolare...e strizzare...per togliere l'acqua in eccesso...

Sminuzzatela con una forchetta e aggiungetela all'impasto che avete preparato precedentemente  

Ed ecco l'impasto pronto per farne delle polpette piuttosto grosse.... 

Passarle nel pangrattato...aromatizzato con timo...

Ora le polpette sono pronte per essere fritte...in olio exvergine in un pentolino con bordo alto... 

Foresta nera

Torta Foresta nera

Zeppole di San Giuseppe

Ecco un delizioso dolce che, tradizionalmente viene preparato il 19 marzo: zeppola di San Giuseppe. Queste zeppole, cotte al forno, sono una variante delle originali che solitamente vengono fritte; entrambe sono comunque guarnite con crema pasticciera, amarene sciroppate, a piacere, con zucchero a velo.

Ingredienti 
Farina 70 gr
Burro 50 gr
Acqua 1,5 dl
Uova 2
Sale 1 pz

Cosa ci serve: 2 lastre da forno, sac a poche con bocchetta a stella.

Procedimento

Setacciate la farina e il sale su carta forno . Mettete il burro e l'acqua in una casseruola e scaldateli finchè il burro è fuso.

Portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate bene e rimettete la casseruola su fiamma bassa.

Continuate a sbattere l'impasto finché formerà una palla compatta. non sbattete troppo altrimenti l'impasto diventerà untuoso.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per qualche minuto. Aggiungete tanto uovo quanto basta per far si che l'impasto sia morbido.

Continuate a sbattere fino a quando diventerà liscio e lucente. Mettetelo in un sac a poche e create le classiche zeppole. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, mettendo una pallina di carta stagnola tra lo sportello e la bocca del forno, per far si che esca il vapore, questo serve a non a far appiattire la vostra zeppola.

Queste sono state farcite con : panna, crema chantilly, e crema classica alla vaniglia

Quice con cicoria di campagna.

INGREDIENTI:

200 GR. DI PASTA BRISE' (200 gr di farina 100 gr di olio di semi un pizzico di sale e un po' di acqua fredda)

Per il ripieno:

500 gr di Cicoria

100 gr di Prosciutto

100 gr di Emmenthal

100 gr di Panna

2 Uova

Sale qb

FORNO 200°   30 MINUTI

E'  BUONA REGOLA METTERE SUL FONDO UN PO' DI PANGRATTATO COSì LA PASTA NON ASSORBE TROPPO IL RIPIENO....

Buon appetito!!!!

Orecchiette con pomodoro fresco.

Orecchiette oppure chiancaredd....fatte con farina integrale biologica o come dicono a Crispiano "farina d' jiruss"....fatte rigorosamente a mano!!